2012/2/8 14:30

馨月の食色元素blog

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入秋后，經常就聽到或看到“貼秋膘”這個字眼兒，沒研究過具體所指何意，俺簡單地理解其為進入秋季就可以開始大碗吃飯，大塊吃肉了。

閑時偶在網絡上看到原來“貼秋膘”是指立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳肴，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

習俗形成至今，隨著人們生活習慣的不斷改進，“貼秋膘”也慢慢地有了新的含義。過去生活大不如現在，“貼秋膘”主要是體現在秋季“大碗吃飯，大塊吃肉”的快感，以滿足自己的胃在夏季沒有得到的那些享受，而現在，不光是吃肉，其他雜亂的食物也列入范疇。

總之，立秋潤燥為主，秋冬進補要適度，別讓“貼膘”變成“長膘”。

今天說一道我家常做的醬香豬蹄，是我自己給他起的名，好吃，是一道貼秋膘的好菜菜。

原料：

豬蹄2個、干紅椒5個、花椒20粒、八角2個桂皮1片、香葉2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鮮醬油2湯匙、欣和甜面醬1湯匙、蔥3段、姜3片適量。

做法：

1、豬蹄洗凈斬小塊汆燙過備用；

2、炒鍋放少量油，將香料們和蔥姜蒜略炒香，下豬蹄翻炒，同時調入醬油、冰糖、少許甜面醬、鹽，翻炒均勻加入熱水，大火燉開；

3、移入燉鍋，至酥爛；（如果沒有電燉鍋就一次性將水加足，中小火燉1.5-2小時左右至豬蹄軟爛；

4、關火后讓豬蹄在湯汁中浸泡2-3小時，豬蹄充分入味。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b0100mv7b.html