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2012/2/8 14:31
上海人多數都愛濃油赤醬的，是從骨子里透出的勁頭，許久不食便會有些說不清的不自在。醬油與糖的簡單結合，成就了濃咸濃甜的滋味，咸中帶著甜的柔和，甜中帶著咸的激烈，兩種沖突的背后卻是無限的癡纏與融洽。醬油若是失了糖的增色，怎樣都是一幅清湯寡水的單薄，引不起食欲；糖若不與醬油為伍，蒼白無力是顯而易見的。兩種本是對立的味道一經相容，方才勾起人無限的欲望。
上海人嗜紅燒菜肴，雞鴨魚肉乃至素食，萬般食材皆可只以醬油與糖烹飪，如何都可得一份濃郁不散的濃油赤醬。家常的餐食，雖不至于日日與紅燒為伍，卻也隔三岔五上演一回，一不小心，醬油與糖就已入鍋，不是濃赤，還會有什么呢。紅燒鯽魚，最家常的鯽魚做法，只是一提此名，大約可勾起口水無數，紅燒的魚兒自別有一番風味，濃油赤醬下的鮮嫩質感，有了對比，更突出。鯽魚，平凡到無法賦予它別樣意義的食材，經過醬油與糖的一番改造，赤紅色澤躍然眼前，平凡退卻，動人登場。
做紅燒鯽魚，除了醬油與糖的調味，配以大量的蔥同煮，更得一番美妙。小蔥水靈，香氣襲人，與鯽魚一同燉煮，香氣逼入魚肉，自己卻留得濃油赤醬的潤澤，單獨食它，絕不遜色。烹此鯽魚，斷不可少。
常說家常的味最美，我眼里的家常味是醬油與糖，你呢？
原料：鯽魚、蔥（一大把）、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖。
事先準備：
1、蔥摘清洗凈后晾干；
2、姜切片。
做法：
1、取部分蔥塞入鯽魚肚內；
2、鍋內熱油，爆香姜片，加入魚兩面煎黃，盛出；
