2012/2/8 14:31

碎嘴嘮叨：

1、挑選帶魚冰鮮的優于排狀冷凍的，排狀冷凍的優于加冰凍的，冰鮮的處理時可以不用去鱗，其它要去鱗，否者會加重腥味；

2、為了達到出鍋后帶魚外皮酥脆的口感，需要兩次炸制，復炸可以逼出魚身多余水分，達到酥脆的口感；

3、此菜口味咸甜，京味兒十足。為了達到外酥里嫩的效果，最后的翻炒要快速，裹勻湯汁即可出鍋兒。

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