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2012/2/8 14:32
3、再入油炒雙椒，菠菜更最后放入；
4、加入炒好的雞柳，迅速翻炒幾秒即可出鍋，享用。
第一次好好研究了一下這個雞胸，在雞的身上，胸肉其實是最嫩的部位，但越是嫩越適合溜，炒，熗等做法保持彈性。而雞腿部位的肉質纖維要相對粗大，比較適合燉湯，所以一碗湯燉好，為什么雞腿那么受歡迎就可想而知了。
雞胸肉的營養價值不可小看，是雞肉上脂肪含量最低，而蛋白質含量最高的部分，極易被人體吸收利用。有增強體力，強壯身體的作用，對正在生長發育的小孩吸收功能較弱的人群有很好的食療作用。胸肉中有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時含有豐富的維生素E，可以預防地中海型貧血患者細胞破裂。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣，補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
既然大家都不愛吃，何不將這塊肉剔除出來，另外做一道營養美味的料理呢？市場上也常常有包裝好的雞胸肉賣，買回家實驗幾次，綜合幾點秘招，鮮嫩口感的雞胸肉就輕松打造出來啦。
秘招1：
如果做爆炒的話，可以事先加點生粉（也叫芡粉，超市里有買的），把雞肉切絲，或切薄片，用手抓捏抓捏，弄均勻了就可以。用淀粉的目的是為了在炒制雞肉的時候，不讓雞肉中的水分析出，淀粉起到隔絕水分從雞肉中析出的作用，這樣，雞肉保留一定水分才顯得口感更細膩，爽滑。
秘招2：
胸肉的腌伴和過油非常重要。我做的雞柳切成條狀后，用醬油，淀粉，白糖，酒，檸檬水（用新鮮橙汁代替也可以）腌制10分鐘，這個過程還要給雞肉揉捏一下，肉質會更松軟，適合寶貝吃。一定要熱鍋快速伴炒雞柳，炒的過程再將橙汁擠入，雞柳的口感層次相當豐富。
秘招3：
另外炒的時間要掌握好，剛熟就要上碟，否則炒得時間太長了也會不滑哦。
秘招4：
在雞胸肉中適量加入紅黃柿椒，可有效補充人體每日所需的維生素C.同時促進雞肉中鐵質的吸收。最喜歡的甜椒口感，搭配雞胸肉會讓味覺更清爽。正好家里剩下沒人吃的菠菜根，拿來一同炒，菠菜根的營養比葉子更豐富，放在此道VC菜里，讓鐵質更加倍！
分析完畢。
