2012/2/8 14:33

YOYOの食色空間 blog

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買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質霉爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。蝦殼須硬，色青光亮，眼突肉結實的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑，所以蝦腮透亮的蝦是新鮮的。

三蔬炒蝦

原料：辣椒、元蔥、胡蘿卜各1個、蝦500克、蔥姜蒜末1小碗、豆瓣醬1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎適量。

做法：

1、辣椒、元蔥、胡蘿卜各1個、蝦500克、蔥姜蒜末1小碗、豆瓣醬1勺、黃酒1勺、醋1勺、糖1勺、胡椒碎適量；

2、熱鍋爆香豆瓣醬、姜蒜末，放入蝦翻炒，烹入黃酒、醋、糖；

3、蝦變色后，放入蔬菜塊、蔥末大火翻炒；

4、出鍋前，撒胡椒碎調味就可以了。

看到這彎彎滴蝦子，想起“which one is fresh？”某個好玩的時刻。

羨慕某人吃蝦的功力，整只進嘴，完整的皮吐出。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d75010183on.html