2012/2/8 14:34

簡單煮意的BLOG blog

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一直以來對三杯雞的出處有各種解說，有稱是臺灣名菜，也有說是江西贛菜，有各種典故也有各種傳說。到底它是來自哪里源于何處，俺一介家庭煮婦無意追究也無暇考證。只是覺得既然它能夠名揚天下流傳甚廣，那一定是道好菜，要不又怎能流傳至今家喻戶曉呢。同時我認為在家制作三杯雞不必一定追求正宗與否，也無需全盤依照傳統，必須是用一杯油、一杯酒、一杯醬油來烹煮，完全可以適當地調整比例，適合自己的就是最好的，家人喜歡的那就是最棒的！

家庭版三杯雞

原料：雞腿500克、大蒜1頭、蔥姜若干、九層塔30克、米酒100ml、醬油50ml（老抽10ml、生抽40ml）、油50ml（香油25ml、花生油25ml）冰糖少許。

做法：

1、九層塔擇去老梗，蒜頭去皮，蔥姜分別切成段和片；

2、雞腿清洗干凈，剁成小塊；

3、鍋里放入清水、雞塊、蔥結、姜片燒開，2分鐘后關火撈出沖洗干凈；

4、炒鍋加熱，倒入香油和花生油，放入蒜粒小火煸香；

5、再放入蔥段和姜片煸炒出香味；

6、放入雞塊炒至變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖；

7、大火煮開后，改小火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘；

8、燜煮至湯汁濃稠，放入九層塔快速翻炒均勻即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b01017hrs.html