2012/2/8 14:36

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湘菜――長沙傳統(tǒng)風(fēng)味“五香焦肉”

湖南長沙的“五香焦肉”歷史悠久，已有數(shù)百年歷史，是一款湘菜中的傳統(tǒng)菜肴。“五香焦肉”也是一道菜點兩吃的美食，可以用它單獨來當(dāng)做下酒菜，亦可以配以薄餅、甜面醬和蔥絲等做為點心卷著吃，有些類似于北方春餅的吃法。

“五香焦肉”的做法是先鹵后炸。在鹵的時候，里面放五香料但不放醬油，屬于白鹵汁。把肉鹵好后切片，然后掛糊過油炸，吃起來外皮焦脆肉質(zhì)軟爛，入口后慢慢細(xì)品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。

原料:

鹵熟的五花肉一塊200克、雞蛋2枚、鹽3克、紹酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、蔥末10克、姜末10克、面粉60克、烹調(diào)油適量、薄餅15張、甜面醬50克、蔥絲適量。

做法：

1、把鹵五花肉方切成大片；

2、里面撒上少許鹽、味精和白糖；

3、倒入少許香油和適量紹酒拌勻；

4、拌勻后把肉片攤開，腌制30分鐘；

5、把面粉倒入雞蛋碗里；

6、把蛋粉攪勻成糊；

7、把腌好的肉片逐一蘸勻蛋糊；

8、下入四成熱的油鍋中炸制；

9、炸熟后撈出，把油溫升至八成熱，倒入炸好的肉片再次復(fù)炸一遍，使之外皮焦脆便可撈出；

10、出鍋后碼盤，上桌時配以薄餅、甜面醬和蔥絲同上。

此菜特點；顏色金黃焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄餅醬料、味道醇厚甘美。

溫馨提示:

1、制作此菜之前，把鹵好的肉在鹵湯里浸泡3-4小時，味道會更為好吃，五香味道也會更為濃郁。鹵肉配料為；八角2枚、香葉1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、蔥段30克、姜片20克、紹酒20克、冰糖15克、鹽5克、清水適量，用這些原料制成白鹵湯即可。鹵制時間30分鐘。

2、糊不要裹的太厚，先炸透，然后再復(fù)炸一遍，使之焦脆即可。

3、配料使用的甜面醬，里面放少許白糖、味精、香油攪勻，然后上籠蒸15分鐘晾涼便可使用。

大炒勺的這款湘菜，長沙地區(qū)傳統(tǒng)經(jīng)典美食“五香焦肉”就做好了。此菜可以單獨做為飲酒小菜，亦可以配薄餅、醬料、蔥絲、瓜條等食用，味道非常好！供朋友們參考！

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