2012/2/8 14:37

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銀魚(yú)干煎蛋

“銀魚(yú)干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料選自當(dāng)?shù)氐牡y魚(yú)。做法也十分簡(jiǎn)單，就和普通的煎蛋做法一樣。

“銀魚(yú)煎蛋”通常都使用鮮的銀魚(yú)，但我感覺(jué)腥氣太大，因此改用銀魚(yú)干來(lái)制作，先把銀魚(yú)干炒成干魚(yú)酥，然后放入蛋液里再開(kāi)始煎制，這樣吃起來(lái)很香，主要做法如下。

原料：

雞蛋3枚、銀魚(yú)干25克、紹酒5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉少許、香蔥末少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1-3、雞蛋里放入味精、鹽、胡椒粉和紹酒調(diào)味去腥；

4、把銀魚(yú)干用少許油煎炸；

5、把銀魚(yú)干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里攪勻；

6、炒勺上火燒熱注入少許油，倒入蛋液開(kāi)始煎制；

7、把蛋液煎至底部定型后，撒入香蔥末少許，然后翻勺稍煎即可；

8、煎好后用鍋鏟在鍋中把煎好的雞蛋分割成三角形，然后出鍋碼盤(pán)即可。

此菜特點(diǎn)；雞蛋滑嫩、銀魚(yú)酥香、咸鮮適中，做法簡(jiǎn)單。

溫馨提示：

1、如使用鮮的銀魚(yú)，可直接拌入蛋液煎制，出鍋前烹少許醋即可；

2、此菜雖簡(jiǎn)單，但在操作時(shí)，待蛋液定型后再翻勺，這樣不會(huì)燙到自己。

大炒勺的這款徽菜中簡(jiǎn)單易做的一道“銀魚(yú)干煎蛋”就做好了。味道很鮮美，最適合卷薄餅吃，呵呵！供朋友們參考！

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