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2012/2/8 14:37
5、用鍋內剩余的油炒香干辣椒，放入（2）中浸泡一小時的調料，繼續翻炒；
6、加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味；
7、倒入生抽，最后放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦。
茜子私房話:
祕制調料可以按個人喜好加入豆瓣醬，辣椒醬都行哦，總之自己家里，就可以隨意發揮哦。螃蟹切成大小一致的塊狀，更容易入味。裹上生粉油炸才能更好鎖住里面的鮮甜味道。
【 蟹的品種】：
不管做香辣蟹還是炒蟹，都需要選擇一斤左右的肉蟹，特別是大大的蟹爪肉厚肥美，里面的蟹肉也比較多，吃起來更為過癮。否則肉質不夠鮮甜肥厚，吃來是種遺憾。大閘蟹，梭子蟹，還有小只的淡水蟹更適合清蒸，醮醋，生抽，生姜汁食用。蟹的心臟位于身體正中央（膏和黃位置），蒸熟后可以看到一個六邊形的白色物體就是心臟。看著來自巴基斯坦的大肉蟹，想到老板說的那番話，我都不敢靠近。因為蟹是要剁成6——8份腌制入味，然后再裹粉油炸，鎖住里面的蟹肉鮮甜味道，因此第一步殺蟹的程序，實在不敢操作，交給老公吧。
這只猛蟹到底猛到什么程度呢？看到我們用尖銳的筷子對著它，就頻頻發出攻擊的意思，能從它小小的眼睛里看到憤怒和不安。過了幾分鐘，我們又嘗試用筷子刺入，肉蟹使出渾身力氣要掙脫繩子，兩只蟹爪舉得高高像我們示威。幾次回合后，老公終于將筷子刺入了正中的心臟，銳氣已減，但是這只蟹還來來回回的爬了20分鐘后才最后呈現奄奄一息的狀態，以前見老公殺蟹，刺中心臟后螃蟹的身體就會自然的軟下來，而這次真讓我見識了什么是兇猛有生命力的巴基斯坦肉蟹！
