2012/2/8 14:38

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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從小到大，我們家最喜歡吃魚(yú)的方法就是清蒸，家人都認(rèn)為，只有清蒸出來(lái)的魚(yú)，才能最大限度保持魚(yú)的原汁原味，吃出魚(yú)的鮮美味！如果一條新鮮的活魚(yú)用來(lái)炸或是煎，就會(huì)覺(jué)得很浪費(fèi)。通常是不夠新鮮的魚(yú)，我們才會(huì)采取其它方法來(lái)烹飪。

黃骨魚(yú)是來(lái)自江河、湖泊、水庫(kù)或其支流等水域的魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。但這魚(yú)美中不足的是帶有泥味，所以在清蒸的時(shí)候就要另加一些配料來(lái)掩蓋泥味。方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，秘決在于爆香豆豉粒和蒜粒，然后淋在魚(yú)上腌制十分鐘，再放入鍋里蒸。

用這方法蒸出來(lái)的黃骨魚(yú)，不但能掩蓋泥味，同時(shí)也提香魚(yú)的鮮味。兩條六兩重的魚(yú)（一個(gè)人的份量），配兩碗米飯，連汁都吃個(gè)精光，真是人間美味。

原料：

黃骨魚(yú)400克、豆豉15克、蒜4瓣、姜6片、蔥2根、鹽1茶匙、雞精1茶匙、李錦記蒸魚(yú)豉油1湯匙、花生油3湯匙。

做法：

1、主料備好；

2、豆豉洗凈切碎，姜去皮切成6片，再將其中2片切成姜絲，蒜去皮2瓣切碎，另2瓣蒜用刀拍扁，蔥洗凈蔥頭切成段，余下的蔥葉切成碎粒備用；

3、鍋下油燒熱，爆香蒜粒和豆豉粒，放涼后備用；

4、將姜片和蔥段碼入盤(pán)中，然后將魚(yú)放在姜片、蔥段上；

5、魚(yú)腹內(nèi)納入姜絲和蒜，魚(yú)身均勻摸上鹽和雞精；

6、再將爆香的豆豉粒和蒜粒淋在魚(yú)上，腌制10分鐘；