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2012/2/8 14:38
說起榨菜，大家一定都不陌生。那天用榨菜做菜的時(shí)候突然心生了好奇，為什么叫他榨菜。榨菜到底是一個(gè)什么樣的東西為原料制作的？為什么一說起榨菜就會(huì)想到涪陵的榨菜？當(dāng)我的腦袋有了這樣種種的問題后，我就更想把它弄清楚。
查了一些資料后得知，清光緒年間，涪陵人在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計(jì)選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。
那么為何涪陵榨菜最有名？原料是什么呢？涪陵位于長(zhǎng)江與烏江匯合之處的地方，出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。這就是傳說中榨菜的原料，因?yàn)檎ゲ怂哂写唷⒛邸Ⅴr、香的獨(dú)特風(fēng)味，大受群眾歡迎。在附近得以傳播，腌制方法逐漸傳開后，榨菜作坊已遍及四川沿長(zhǎng)江一帶，在年產(chǎn)量中，涪陵的產(chǎn)量就占了一多半，所以“陪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。
據(jù)說榨菜是位居世界三大名腌萊之首，即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)酸甜甘藍(lán)。小小的榨菜可以做到世界三大名腌菜我覺得非常了不起。通常我都是拿榨菜來佐個(gè)粥，就個(gè)饅頭來吃。那天和朋友外出用餐，在一家日料店發(fā)現(xiàn)了榨菜香菇湯，后來才知道這個(gè)榨菜香菇湯多為日本消費(fèi)者所喜愛噠。回家后我也對(duì)俺家小小的榨菜刮目相看。自己也倒騰了一道最簡(jiǎn)單最快手的榨菜小菜，味道還不錯(cuò)，一起分享給大家吧。
原料：
做法：
1、雞蛋打散，蔥切末；
2、榨菜根據(jù)喜歡的量添加，切成小碎丁；
3、把切好的蔥花和榨菜丁與蛋液混合，撒上少許鹽調(diào)味；
4、鍋中倒入少許橄欖油中火加熱；
5、放入雞蛋液，襯蛋液還沒有凝固的狀態(tài)下，用鏟子順時(shí)針和逆時(shí)針交錯(cuò)滑散。就可以炒出細(xì)碎的雞蛋啦；（小妙招）
6、根據(jù)自己需要的大小炒出中意的雞蛋塊，雞蛋中包裹著榨菜丁，口感和味道都有提升呦。
