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2012/2/8 14:39
經常會有人問我，怎樣才能讓炒好的藕片白白凈凈的呢？？？一般來說現切現炒是必須的，另外最最重要的一點，我個人覺得哈，還是要看買來的原藕材料夠不夠好。有時候買的藕夠新鮮，沒有泡過水。隨便炒炒，哪怕你是用的鐵鍋，炒出來的也是白嫩嫩的。但是還有時候...明明當時挑藕的時候，它夠白嫩夠好看，買回家放個半天，藕孔里全有些淡淡的顏色了。這樣本身就變色了的藕，再牛的炒藕秘笈也不可能把它炒白...
這次用到的藕，就是選料失敗的例子。買的時候明明是很白凈的，放了一夜再切開來看，藕孔那個地方全是黃黃的...眼神夠好的話，應該能從步驟圖里沒調作料的藕片里看出倪端。反正也是白不了的，所以，炒的時候索性就讓它上色徹底些。做了這道麻辣藕片...醬油，醋，辣椒，花椒，所有的料都上得足足的。炒出來的藕是另外一種誘人，一看就想吃，一吃就停不下來的誘人～～～～～麻，辣，香，脆，各種滋味混雜在一起，能解饞能下酒，推薦給愛麻辣味滴博友～～～
原料：
蓮藕、干紅辣椒、花椒、八角、醋、醬油、白糖、鹽、熟白芝麻。
做法：
1、蓮藕去皮洗凈后切厚片，加入滴了少許醋的清水里浸泡。干紅辣椒切段，準備花椒和八角。
2、熱鍋上油，油熱后下姜末熗鍋，放入干辣椒段，花椒，八角小火煸香。
3、倒入瀝過水的藕片翻炒，調入醋，醬油，白糖，鹽翻炒。
4、略干的時候就加少許清水翻炒至直藕熟。
5、加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋。
PS：
1、做這道麻辣藕片的時候，藕要切得稍厚些，約3－4個MM厚比較合適。
2、花椒和辣椒的量根據自個的喜好控制，但是還是不要放太少，要的就是那股子麻辣味。
3、這道菜，可以冷熱兩吃。口感都很好。
