2012/2/8 14:40

鹵煮鮑魚 blog

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節后第一篇兒更新，還是談談廢物利用的問題。和原先介紹的蝦頭燒豆腐一樣，這也是一道使用蝦頭制作的一道菜肴，但風味完全不同。前者是利用了蝦頭中蝦油的鮮香來配合豆腐，而這個是通過油炸來達到蝦頭酥脆的口感，冷吃熱吃均可，佐餐下酒皆宜。還用，用某些營養學磚家的話來講，這個············補鈣哦。

原料：

蝦頭250克、青紅椒、香菜適量。

調料：

黑胡椒碎、蛋清30ml、鹽2克、黃酒15ml、淀粉1大勺、椒鹽適量。

做法：

1、蝦頭去除蝦足蝦槍后洗凈控干水分加入蛋清，鹽，黃酒，淀粉拌勻后腌制15分鐘。

2、青紅椒切碎粒，香菜切段兒備用。

3-6、花椒粒和鹽分別炒熟，用廚房紙巾包裹花椒粒碾碎與鹽混合制成花椒鹽備用。

7、鍋內熱油下入蝦頭炸制。

8、炸至蝦頭變硬后下入青紅椒碎。

9、撈出控油（或用吸油紙吸油）后撒花椒鹽和香菜碎制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、蝦頭制作前要去除蝦足蝦槍以避免食用時扎嘴。

2、制作花椒鹽時鹽和花椒要分別炒制（花椒炒出香味，鹽炒至微黃）。

3、用廚房紙巾包裹花椒后用搟面杖碾碎可以避免碎末飛濺。

4、如果想達到蝦頭酥脆的口感可以將蝦頭進行二次復炸。

5、炸至蝦頭后剩余的油可以炒素菜或者拌涼菜使用，風味獨特，但不要反復用于炸制。

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