2012/2/8 14:40

拉布拉多魚 blog

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黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津衛很難在其他的地方一覓芳蹤。此菜用料中西結合，雖說不是制作工藝多復雜的菜肴，但做好吃了著實也是要下點功夫的。其實說簡單了只要添加對了調味料包管人人都能做出好味來。黑蒜子牛肉粒顧名思義，蒜和牛肉是必須的了，就如同三杯雞一樣雖說是三杯原料，但哪會就那么簡單的呢？“黃油、黑胡椒、蠔油”是做好此菜的靈魂調料，如果沒有放這三樣的話，味道是肯定失之千里的，但如果添加了的話基本不會有太大的差池了。

黑蒜子牛肉粒

原料：

大蒜瓣、牛里脊肉、蠔油、黃油、黑胡椒粉&黑胡椒碎、淀粉、蛋清、糖。

做法：

1、牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少許蠔油、淀粉腌漬10分鐘。

2、鍋中燒熱植物油，倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用。

3、另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入適量的蠔油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可。

tips

1、牛肉選用牛里脊會比較的滑嫩。

2、黑胡椒分兩次兩種形態的放，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。

3、因為蠔油本身有咸度，所以此菜不用再放鹽了。

4、很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡添加。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100xewj.html