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2012/2/8 14:41
今兒這個清燉鱔魚，本屬湘菜，做法比較獨特，先炸后蒸再燉，至使魚肉非常酥軟，口味非常清鮮 正宗的清燉鱔魚，其實配料比較復雜，如果自家操作，還要頗費點兒功夫。我這清燉鱔魚，制作的流程不變，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了這精簡版。
雖是精簡，但味道已足夠誘人，不愧是經典的地方菜，魚很香，湯很鮮，暖暖的一小盅，在這個寒冷的冬季，為你帶來一絲暖意…
原料：
主料：鱔魚1條。
配料：蔥1截、蒜3瓣、姜1塊。
調料：雞湯250ml、芝麻油適量、味精少許、干淀粉1大勺、醋2茶匙、鹽1/2茶匙。
準備：
鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲。
做法：
1、鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻；
2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右；
3、炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分；
4、炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲；
5、上籠用旺火蒸30分鐘；
6、另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香；
7、加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰；
8、用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
心得分享：
1、做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲；
2、鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出；
3、蒸制的時間可以適當縮短，但不要少于15分鐘；
4、雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。
