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2012/2/8 14:42
胡蘿卜，平時我們餐桌上常常會出現的一種蔬菜，質地脆嫩而味美，營養也非常豐富，被李時珍稱之為菜蔬之王，富含β-胡蘿卜素。
對于以“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，作為傳統膳食結構的中國人而言，多攝取胡蘿卜素特別是β-胡蘿卜素就顯得更為重要。日常生活中很大一部分人并不了解胡蘿卜改怎樣吃更科學更營養。
很多時候會把胡蘿卜打成汁或者直接生吃，其實這樣的吃法，大大的浪費了胡蘿卜中所含有的營養成份，這些營養成份進入人體后等于是穿腸過，大部分都不能被人體吸收。β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調后熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90％。因為，β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，它只溶于油，不溶于水。本篇是《為了孩子》雜志約稿，將刊登在六月刊上。
西蘭花胡蘿卜炒牛肉
原料：
做法：
【碎碎念】：
1、胡蘿卜事先用油煸炒，其營養成份能更好的被人體吸收。
2、因為西蘭花比較難煮熟，所以需要事先焯水再炒制。焯西蘭花的水里可以加點鹽和滴幾滴食用油，這樣西蘭花能保持碧綠的色澤。
3、因為腌制牛肉的時候已經加了些蠔油，所以最后放鹽的時候要考慮到這個因素，減少鹽的用量，雞精甚至可以不放。
【網絡摘抄】
實驗結果表示：
1、取三份重量相同的胡蘿卜，分成三組，分別生食、用微量油脂烹調后熟食、用足量油脂烹調后熟食。結果胡蘿卜中的主要營養素——β－胡蘿卜素，在三種情況下顯示出不同的消化吸收率，分別為10％、30％、90％。說明，β－胡蘿卜素在體內的消化吸收率與所用油脂量有關，胡蘿卜用足量食油烹制后比生食的營養價值高。
2、用同等重量的胡蘿卜：一組將胡蘿卜切成片，用油炒6－12分鐘；另一組將胡蘿卜切成塊調味后，燉20－30分鐘；第三組將胡蘿卜切成塊調味后，加肉并用壓力鍋燉15－20分鐘，結果β－胡蘿卜素保存率分別為79％、93％、97％，這說明使用壓力鍋可盡量減少胡蘿卜與空氣的接觸，可以提高β－胡蘿卜素的保存率。
