2012/2/8 14:43

拉布拉多魚 blog

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叉燒肉雖然是典型的南方吃食，但卻絕對的南北通吃，打遍天下無敵手。緣由我想除了那甜美的讓人停不了口的味道之外，其美麗的外表也為它加分不少。叉燒肉很多人都認為非常的難操作，其實做法非常的簡單，不信？自己試試吧！

從未有過如此的甜蜜，生在北方長在北方，肉對于我來說只有咸味的，而甜味的肉對于我的誘惑，不僅僅在于味道上，而更源于那嫵媚的外表，包裹著濃濃的蜜糖色的外衣，仿佛給肉也穿上了新年的新衣。

原料：

洋蔥碎2份、豬肉、生抽１份、老抽１份、食用油１份、紅米酒１份 、蒜片2瓣、紅糟一份、胡椒粉1/2份、糖1份 、蜂蜜水1份 、水淀粉1份、豬梅花肉（或里脊肉）300克。

做法：

1、叉燒醬做法：鍋中燒熱油，將洋蔥碎炒香，加入除了蜂蜜和水淀粉的所有調味料大火煮開轉小火煮1０分鐘，關火后將醬汁過濾，把殘渣去除，只留液體重新倒入鍋中，煮開后調入水淀粉小火煮至粘稠即可出鍋。

2、將梅花肉用竹簽子在表面戳出小洞以便入味，將冷卻后的叉燒醬淋在肉上然后輕輕的按摩5分鐘，以便更好的入味，將按摩好的肉密封放入冰箱冷藏48小時，期間要拿出至少2次給肉按摩以便入味。

3、將腌漬好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱，烤20分鐘即可。期間10分鐘的時候翻一次肉，涂一次蜂蜜水即可。

tips

1、我的肉直徑較大，所以烘烤的時間較長，可根據自己肉的大小來決定時間，用牙簽插入肉內沒有血水一戳即透即可，個人覺得叉燒肉烤的有點焦比較好吃。

2、紅糟和紅米酒起到了給叉燒肉上色的關鍵（具體做法可參考之前的博文），如果沒有可以使用紅色腐乳汁和醪糟來代替。

3、喜歡吃甜的同學可以在腌肉的時候少量的放一些蜂蜜增加甜度。

4、梅花肉和里脊肉均可作為烤叉燒的原料，味道都不錯，個人更喜歡梅花肉.。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54364cbc0100zpbv.html