2012/2/8 14:45

授權原創博客：愛美的家
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天冷的時候喜歡窩在家里，穿著舒適的家居服，開足暖氣放一首舒緩的音樂，在音樂聲中慢慢整理房間，打理花草，做做美食，枯燥的工作也變得輕松有趣了。

收拾房間的時候在角落里找到了幾瓶被遺忘的紅酒，正好用它做今天這道經典的西洋菜紅酒燴牛肉，其實也是一道極為普通的家常菜了，牛腩在紅酒和番茄這兩個養生佳品的浸潤下，燉到肉香彈牙，加上胡蘿卜和洋蔥的香甜，香料的點綴，非常的香濃入味。在寒冷的冬天，用這道的經典西餐好好充足一下能量吧。

紅酒燴牛肉

原料：

牛腩500克、洋蔥半個、胡蘿卜半根、芹菜3小根、口蘑3個、蒜2瓣、香葉1片、干百里香少許、紅酒150ML、番茄醬50克、黑胡椒適量、鹽適量。

做法：

1、準備好材料：牛腩洗凈切塊兒，口蘑洗凈后切4瓣，洋蔥切片，蒜切片，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切段。

2、鍋中加入沒過牛肉的涼水，大火燒開后轉中火煮3分鐘，將牛肉中的血污完全煮出來，撈出瀝干。

3、鍋中倒入適量油，5成熱時加入洋蔥和蒜，炒出香味。

4、炒到洋蔥變成透明時加入胡蘿卜，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘。

5、炒至蔬菜變色時倒入番茄醬炒。

6、炒至蔬菜上色，將焯好的牛肉倒入。

7、炒均勻后將紅酒倒入。

8、用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。

9、炒勻后倒入沒過牛肉的開水。

10、煮開后按口味調入適量的黑胡椒和鹽，用小火燉1.5-2個小時，中間要多觀察多攪拌。

11、中途多觀察，水如果沒有了再加入開水，一直燉到湯汁收濃，牛肉軟爛就好。

Tips:

1、百里香是香料，我沒有新鮮的，就用了干的，大型的超市有售。

2、牛腩有綽水的時候一定要將血污煮出來，不然味道會打折扣。

牛腩

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。

2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

適宜人群： 一般人群均可食用 尤其適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

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