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2012/2/8 14:45
授權原創博客：酒鬼老狼
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
麻辣香鍋是源自重慶縉云山的土家風味菜品，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。現在街上流行的做法有海鮮原料的、以蔬菜為主的素食的，還有葷素混搭的，做法種種。
大家伙都在吃的熱火朝天的，咱也做來湊湊熱鬧。
麻辣香鍋的麻辣是通過辣椒和花椒來體現的，香：是炒香。
如果單純的通過炒辣椒和花椒是無法實現醇厚的香辣的，這就要提前熬制香麻油，和麻香紅油，用這兩種油來實現真正的麻辣鮮香。
之所以叫做“養生麻辣香鍋”，是因為這個菜里葷素搭配，還有海鮮，干紅辣椒是用水焯過后是香辣的沒有的干辣的味道，吃過不上火。
原料：
調料：
紅干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、茴香、白糖、精鹽、食用油、香油。
做法：
一、香麻油：
1、鍋里坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘后倒入準備好的小盆內。
2、鍋里加油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。
3、倒入煮好的材料水，煮30分鐘。
4、把煮好的香麻油倒入小盆內。
二、麻香紅油：
5、另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
6、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋里，大火煮開。
7、左為麻香紅油，右是香麻油。
三、麻辣香鍋制作：
8、鍋里坐清水，水開后把準備好的蔬菜焯水，蔬菜變色即可。
9、撈出焯好水的蔬菜備用。
10、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
11、鍋里倒入食油，油熱后放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
12、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。
13、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。
14、鍋里留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。
15、倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
16、倒入麻香紅油一勺。
17、倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
18、倒入一勺香麻油翻炒均勻后，挑出大蝦。
19、倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
20、倒入一勺麻香紅油。
21、加精鹽，翻炒。
22、適量加入白糖。
23、倒入兩勺香麻油，翻炒均
