2012/2/7 13:55

授權原創博客：酒鬼老狼
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“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。

在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷后，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名于市。

后來在制作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟后，先入油鍋中炸，然后再加調料和香料烹制，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家”九煉金丹“一樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之一。

原料：

豬大腸、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油。

做法：

1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

2、鍋內坐水，水開后把切好的豬大腸焯水去油，撈出控水備用。

3、另起油鍋，寬油，油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。

4、把豬大腸炸制金黃色，撈出控凈油。

5、鍋內留底油放入蔥姜蒜末爆香。

6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。

7、倒入適量白糖。

8、倒入兩湯匙料酒。

9、烹入白醋或陳醋。

10、倒入清湯或開水。

11、大火翻炒湯汁。

12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

14、倒入花椒油翻炒均勻，即可出鍋裝盤，撒上香蔥花或香菜末。

食話食說，老狼是第一次做“九轉大腸”，做菜之前考慮了很久，總是感到無從下手：畢竟是咱山東的名菜，名聲遠震海外。咱只能是學著做，也不敢叫“九轉大腸”。

“九轉大腸”做起來真的是很繁瑣，真如道家的“九煉金丹”一樣，每個過程都不敢馬虎，但最后自己做出來的總也不像是“九轉大腸”。

學海無涯，老狼慢慢的努力，刻苦的學習吧！

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