2012/2/17 09:56

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這里有必要說一下豆豉，豆豉作為家常調(diào)味品 ，可以增加食欲，促進(jìn)吸收。適合烹飪魚肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食；胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。下面來看看小版這道加了豆豉醬的虎皮尖椒吧。

原料：

尖椒。

配料：

蒜茸、指天椒。

調(diào)料：

自制豆豉醬、蠔油、白砂糖、陳醋、辣椒油、淀粉。

做法：

1、原料圖。

2、尖椒洗凈，切去蒂和尾尖。

3、開鍋下油，將尖椒走油撈出控油。

4、鍋內(nèi)余油炒香蒜茸和指天椒。

5、兌入少許開水，調(diào)入調(diào)料（濕淀粉除外）成味汁。

6、倒入控好油的尖椒小火翻炒，用濕淀粉打薄芡即可。

ps.

1、這尖椒比較嫩，籽就沒切掉，如果太老的尖椒就把籽切掉。

2、豆豉醬可以用普通的黑豆豉切碎代替。但要和蒜茸、指天椒一起放入炒香。

3、紅辣椒油添色添香，如果沒有可以省去。

4、這次尖椒是用走油的做法，也可以用煎做法的。平底鍋加少許油，中小火雙面煎透。

5、調(diào)味方面陳醋略多，因?yàn)橛邢孪栍途筒挥孟蔓}，口味可以放淡一點(diǎn)。

6、最后打濕淀粉的時(shí)候別打太厚，薄芡就可以。

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