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2012/2/22 16:02
蕨菜炒臘肉
原料：
臘肉1塊500克、蕨菜300克、青椒3根、小紅椒6根、青蒜苗2根。
調料：
四川豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、味精少許。
做法：
1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘，然后撈出浸入涼水中，待其放涼后撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用。
2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼后切薄片。
3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。
4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然后與臘肉炒勻。
5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻后倒入蕨菜。
6、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。
小貼士：
1、因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無需額外加鹽。
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時間不宜太長。
