2012/2/24 17:42

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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這個(gè)菜，在老家是經(jīng)典的下酒菜。到了大排檔，大多先點(diǎn)這個(gè)。因?yàn)椴牧虾?jiǎn)單，便宜，深受老百姓的喜歡。

味道咸辣香脆，豆皮的香味很好的揮發(fā)，吃起來(lái)有嚼勁，但是又不至于咬不動(dòng)。做出來(lái)的金黃噴香，夾雜著炸的酥脆的紅辣椒，別提多美了。

經(jīng)過(guò)改良，我做出了兩款，一款是放五香粉或者十三香的，一種就是今天的孜然味的。我個(gè)人覺(jué)得還是孜然味的比較好吃，也獨(dú)創(chuàng)了孜然和咖喱混合的香味。運(yùn)用很廣，味道也特別好。

原料：

豆皮兩張、姜、紅辣椒絲。

做法：

1、原料圖。

2、姜切絲。

3、豆皮洗洗切絲，晾干。

4、鍋里放油，轉(zhuǎn)動(dòng)把鍋邊豆?jié)櫼粷?rùn)，小火炒姜絲，炒到姜絲干黃，下紅辣椒煸炒，紅辣椒邊緣微卷即可。

然后放：孜然粉一茶匙，咖喱粉半茶匙，鹽一茶匙，攪拌均勻。

5、放入豆皮絲，中大火炒，用筷子不停的夾起摔散，這樣不會(huì)糊的，動(dòng)作要快。

6、豆皮絲要翻炒一會(huì)，全部均勻上了油后，還要炒一會(huì)，變干松。豆皮全部微微黃，并且有熟了的香味，就好了，出鍋放點(diǎn)雞精香油即可。

后話：

1、炒干絲是技術(shù)活，炒的過(guò)程要用筷子，有三個(gè)動(dòng)作，一是在鍋里打圈劃動(dòng)，二是夾起豆皮絲摔散，三是拌炒。

要按照一二三的順序，重復(fù)十次估計(jì)就好了。

試試吧，絕對(duì)好吃！

2、五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，換成十三香即可，五香粉太沖，沒(méi)有十三香味道柔和。

3、油要不多不少，多了比較容易不糊，但是會(huì)油膩，要想炒出好吃不油的干絲，油燒放點(diǎn)，后話中的第“一”步，多練習(xí)練習(xí)。

我兩張豆皮，放了一湯匙半食用油。鍋底是平的看起來(lái)多，其實(shí)不多。要記得把鍋邊潤(rùn)一潤(rùn)，比較好炒一些。

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