2012/2/8 12:54

用料：

豬里脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味精1克，水50克，水淀粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。

做法：

1、將里脊肉切成3厘米長的薄片，用清水洗二遍去盡血水，擠干水分，用鹽拌勻漬一下；再加入蛋清、水淀粉拌勻，下入五成熱的油鍋中滑熟倒出，潷出余油。

2、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌勻，裝入盤中即可。

特點：

色調淡雅，咸鮮滑嫩，蕪香味濃。