2012/2/8 12:56

授權(quán)原創(chuàng)博客：食尚煮婦
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

做法：

1、先把芋頭洗干凈，然后刮去皮。

在刮皮時，芋艿中會滲出一種乳白色的汁液，具有很強(qiáng)的刺激性，手接觸了，會產(chǎn)生癢的感覺，用水洗也無濟(jì)于事。這種致癢物質(zhì)叫皂角甙，只有遇熱才能被破壞。因此，在刮芋艿時，如果覺得手癢，就到爐火上烤一下，當(dāng)手上沽著的皂角甙被破壞后，手就不癢了。

2、把芋頭切成薄片。先把芋頭對半切開，再各切成2塊。按垂直方向切成片。切的時候要均勻。[美食中國]

3、取一個干凈的盤子，把芋頭整齊的擺在盤子上，每片之間稍稍重疊。

4、鍋里放一勺的油，放入剁椒炒片刻，均勻地鋪在芋頭上。口味重的可多放一些。

5、鍋里的水燒開，把裝有芋頭和剁椒的盤子放到鍋里，用大火蒸10分鐘就好了。蒸的時候要注意鍋里的水不要燒干了。

6、菜做好了，最后說說芋頭的營養(yǎng)成份。

芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用；具有豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，

芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_3f09617e010008mz.html