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2012/2/8 12:59
煎魚如何不破皮？
1、魚處理完洗凈后入鍋前，一定用布或廚房紙吸干表面水分，否則即會粘鍋又會迸油星子．
2、熱鍋涼油！鐵鍋大火干燒至冒輕煙，轉小火，倒油，立刻下魚開始煎．
3、魚放入鍋后，先不要動，煎一會后輕輕晃晃鍋，晃得動說明一面已經煎上色了，再煎一會就可以翻面了，大約每面煎個一兩分鐘就差不多了．
這樣煎出來的魚，不但不會破皮，而且完整漂亮．
如果這樣操作下來還不成功，別急，還有其他法子：
1、生姜擦鍋，鍋體加熱的時候用大姜片將鍋底擦擦可以減少粘鍋的幾率．
OR
2、鍋底鋪生姜片．鍋熱倒油后，將幾片大姜先鋪在鍋底，然后將魚擺在姜片上，這樣杜絕了魚皮和鍋的直接接觸，便減少了破皮的機會
OR
3、依舊是熱鍋涼油，入鍋前將魚身粘一層薄淀粉，即可以防止殘留水分濺油，又可以保留完整魚皮，還可以作為最后的芡汁收濃，這也是我婆婆常用的方法，不過她老人家用的是一般的面粉。
（另外，生粉也可以用蛋液代替。）
