2012/2/8 13:01

原料：

雞脯肉300克、凈大蝦肉300克。 雞蛋一個(gè)（約50克）。濕淀粉15克、豬網(wǎng)油25克、辣椒油100克，花生油1500克（實(shí)耗油100克）。 

做法：

1、雞脯肉去筋膜，洗凈，片成薄片成長(zhǎng)2厘米、寬1厘米、厚0.1厘米，凈大蝦肉頂?shù)镀珊?.3厘米的片，放碗內(nèi)磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡。

2、再取一空碗，磕入雞蛋，加剩汆濕淀粉調(diào)成蛋糊。

3、豬網(wǎng)油洗凈，切成長(zhǎng)14厘米、寬10厘米的長(zhǎng)方形片10張。

4、取一張鋪平，取1／10餡放在油片角上，將網(wǎng)油片四周抹上蛋糊，取熟雞腿骨一根，放在網(wǎng)油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好（雞腿骨露出1／2），像雞腿形狀，擺在盤子里，入籠旺火蒸透取出，稍晾，沾勻雞蛋糊，逐個(gè)放入六成熱（約150℃）油鍋內(nèi)（手提雞腿骨），炸至金黃色撈出瀝油，整齊地?cái)[入盤內(nèi)，帶辣醬油佐食。

特色：

色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會(huì)中的一款名菜。

菜系：

魯菜