2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

鮮對蝦250克，比目魚肉25克、豬肥肉膘20克、咸面包20克、火腿15克、香菜15克、水發冬菇20克，精鹽5克、味精1克、紹酒15克、蔥10克、姜15克，淀粉50克、花生油100克、花椒3克、辣椒油20克。

≮美食做法≯

1、將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，加鹽、味精、紹酒腌漬入味；

2、面包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片；

3、比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內加蔥、姜末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕淀粉調勻成餡；

4、冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在面包片上抹一層蛋黃，蝦肉片沾一層薄面粉，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）；

5、 蝦肉皮朝下貼在面包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨后在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大蝦”，炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）。將制成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時撈出，瀝盡油，改切成條狀。原樣擺入盤內，食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。

≮美食特色≯

色澤鮮艷，外皮酥脆，蝦肉鮮嫩。