2012/2/8 13:07

3、將剁椒、泡椒切碎備用；

4、鍋中的油加熱到5成熱時，放入蝦仁，劃散炒至蝦身開始卷曲，開始變紅時盛出；

5、再次加熱底油，用小火慢慢將剁椒超出香味，看到鍋中的油變為紅色時，倒入之前斷生的蝦仁，加入一勺鹽、一勺白糖拌勻，炒到蝦肉全部變紅后即可

蝦仁在用淀粉腌制后，口感會變得更加滑嫩，但是腌制的時候不能放鹽，否則會使蝦仁受熱后脫水，造成口感干硬；

另外，腌制蝦仁的時候 倒入的是混合好的水淀粉，而不是加淀粉再加水。

干燥的淀粉有吸水的作用，如果單獨加入，會令蝦仁收縮脫水，和加入鹽是一樣的；

剁椒和泡椒在市場上就能買到，如果不能吃辣，只用一種即可。但是腌制辣椒時都已經加入了鹽，所以最后調味要適量

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