2012/2/8 13:09

做法：

圖1，2 先洗凈鴨腿，瀝干水份。將花椒粒與鹽放入鍋內小火翻炒，炒至出香味，鹽由白變成淡咖啡色。再將炒好的椒鹽（包括花椒粒），料酒和姜片均勻抹在鴨腿的正反面。將鴨腿放入冰箱腌制半天或一晚。

圖3  腌好后將鴨腿放入鍋內大火蒸20-30分鐘（視大小）；

圖4  蒸熟的鴨腿擦凈表面的花椒粒與油水，放入鍋內用少量油小火煎至表皮金黃酥脆即可。

小貼士：

1、除了花椒粒調香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等個人喜愛的調味料；

2、可選用整鴨，整雞來用同法做，但最后一步油煎需換成油炸，才能保證上色均勻。

特色：

金黃酥脆，鮮嫩可口。

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