2012/2/8 13:29

三石美食blog

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武昌魚：俗稱團頭魴。具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，經常食用團頭魴，還可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

多年來不知有多少文人墨客為它題詠，尤其是我們的毛爺爺在1958年題詠“才飲長江水，又食武昌魚”的佳句一出，武昌魚更是聲著華廈，名揚五洲了。

原料：

武昌魚650克、紅綠椒共4只、姜、蔥、香菜適量。

調料：

花椒、鹽、老抽、料酒、醋適量。

做法：

1、將魚收拾干凈，在魚身上劃刀，里外抹上鹽、老抽、料酒腌制10分鐘，蔥、姜切成片塞進魚肚里，紅綠椒切成小圈待用；

2、鍋內加入水，水開鍋后放進魚，蒸10分鐘取出魚；

3、鍋里倒入油，加入花椒、生抽、糖，油燒熱后澆在魚上，將香菜、紅綠椒圈鋪在上面即可。

去魚腥味小竅門：

1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。

2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d3e674b0100b7hg.html