2012/2/8 13:32

記憶中那些熟悉的味道 blog

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鯉魚，淡水魚中的鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質(zhì)，而且很容易被人體消化吸收，利用率高達(dá)98％，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽制作利水消腫的藥膳時(shí)，排在第一位的也是鯉魚。赤小豆燉鯉魚，最宜用于營養(yǎng)不良引起的水腫；也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品；婦女妊娠水腫，食用本方可補(bǔ)養(yǎng)消腫。

原料：

鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、面醬、白糖、蔥、香菜、味精。

做法：

1、鯽魚去鱗、去腮、去其內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜；

2、洗凈后用廚房專用紙吸干魚身上的水分；

3、鍋熱后，下油，油熱后，下魚轉(zhuǎn)小火煎；

4、反正面煎成金黃色盛出；

5、用鍋內(nèi)剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；

6、湯汁收過半時(shí)，加適量鹽、面醬、白糖，繼續(xù)燉制；

7、待湯汁基本收干，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

溫馨提示：

1、選擇水質(zhì)優(yōu)良、鮮活的魚種是首要條件；

2、魚鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；

2、煎魚時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100bq5x.html