2012/2/8 13:34

老魚(yú)家的戲 blog

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越南與廣西一河之隔，不僅語(yǔ)言相通，貿(mào)易往來(lái)頻繁，越南飲食也承自嶺南飲食的陰陽(yáng)調(diào)和，常以蒸煮、燒烤、熬燜、涼拌為主要的烹飪手法，就是為了更好的保持食材中的原味與營(yíng)養(yǎng)，越南菜很少用熱油曝炒，應(yīng)該也算是相當(dāng)健康的一種飲食方式。

越南長(zhǎng)期淪為法國(guó)殖民地，特別是婀娜多姿的南部，法式風(fēng)情相當(dāng)盛行，越式大餐非常豪華，越南的咖啡也是世界聞名的；北部卻因長(zhǎng)期戰(zhàn)亂，相對(duì)落后，當(dāng)?shù)氐娘嬍筹@得簡(jiǎn)樸多了。所以越南菜很難給它定義，既有法國(guó)菜的精致，也有中國(guó)菜的大氣。

越南菜在烹飪上更注重新鮮香料，香茅、薄荷、九層塔被大量應(yīng)用到菜品中，而魚(yú)露、香花菜和青檸檬更是其中必不可少的佐料。特別要說(shuō)到魚(yú)露，沒(méi)有魚(yú)露就不能稱(chēng)為越南菜，越南海洋資源豐富，對(duì)海產(chǎn)品的處理有自己獨(dú)到的地方，越南魚(yú)露就是非常神奇的，集中了魚(yú)的精華用長(zhǎng)時(shí)間來(lái)腌制，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚(yú)露能化開(kāi)肉類(lèi)中的濃與膩，能為菜品增香添味。越南菜之所以清新，除了檸檬香葉，魚(yú)露也功不可沒(méi)。廣西沿海地區(qū)也有吃一種叫做“魚(yú)浸”的東西，跟魚(yú)露有異曲同工之妙，被稱(chēng)為海洋中的精華，喜歡的人愛(ài)得要死，不喜歡的人嫌它其臭無(wú)比，嘿嘿，不過(guò)入口時(shí)那種豐富的刺激感，卻有種說(shuō)不出的神秘。

我很欣賞越南菜的天然，善用各種天然的食材來(lái)調(diào)制豐富口感，也喜歡在菜品里加入大量的水果，很明顯的一種東南亞風(fēng)格。嘿嘿，今天我們來(lái)做這道牛粒生菜包，里面就用了菠蘿芯，吃的人總覺(jué)得這個(gè)生菜包的口感特別，非常脆口，又有種若隱若現(xiàn)的甘甜與酸辣，說(shuō)不出的鮮美。

生粒生菜包：

原料：

牛肉200克、菠蘿1只、韭芯50克、西生菜一個(gè)、小米椒2-3個(gè)。

配料：

檸檬1/2只、魚(yú)露5克、鹽2克、白糖5克、油10克。