2012/2/8 13:38

原料：

中等條子的黃鱔5000克、姜末1.5克、蒜泥l(xiāng)克、醬油25克、麻油15克、紹酒5克、味精1.5克、熟豬油25克、胡椒粉少許。

做法：

1、將黃鱔放入開(kāi)水鍋中焯熟。撈出劃成鱔絲，各取尾背一段共400克為原料（每500克黃鱔只能取尾背50克左右），其余鱔背及鱔肚另作它用。

2、將鱔尾洗凈后，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加熬熟的醬油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少許拌和。

3、炒鍋洗凈上火，放豬油25克，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起，澆在拌好的鱔尾上即成。

關(guān)鍵特點(diǎn)：

肉質(zhì)細(xì)嫩，清香爽滑，口味鮮咸。

掌握關(guān)鍵：

1、選用中等條子的鱔魚(yú)，其肉肥嫩。開(kāi)水焯熟時(shí)匆過(guò)爛，以保持其不碎不斷。

2、加調(diào)味前，必須先將鱔尾瀝干水，否則會(huì)影響菜肴的口味。