2012/2/8 13:46

原料：

水面筋200克。

輔料：

雞蛋240克、小麥面粉20克、淀粉(蠶豆)10克。

調(diào)料：

八角3克、醬油20克、茴香籽[小茴香籽]2克、白砂糖8克、桂皮1克、丁香1克、味精2克、姜2克、花生油30克

做法：

1、將面筋蒸熟壓成1.5 厘米厚的大片，切成4 塊；

2、將面筋塊放在八成熱的香油中，炸成金黃色；

3、炒勺內(nèi)留花生油，燒至七成熱，放入姜末、面筋塊、醬油、白湯250毫升、味精、白糖；

4、再將八角、桂皮、小茴香、丁香，用凈布包好，同時(shí)放入勺內(nèi)，用微火將湯汁燜干，倒出晾涼；

5、將燜好的面筋剞上0.3 厘米寬的十字花刀，再切成長(zhǎng)3.6 厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的條，即為“腰花”；

6、將面粉撒在“腰花”上抖散；

7、把雞蛋磕在碗中，加入濕淀粉、余下的面粉和清水50毫升，攪成稀糊；

8、炒勺內(nèi)放入花生油，在旺火上燒至四成熱，將“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成淺黃色即成。

制作要訣：

1、宜用全蛋糊，又稱軟炸糊，多用于軟炸或鍋燒，炸后燒、煮、蒸亦可，最佳兌制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克；

2、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

特色：

成菜形色美觀，外焦里嫩，有濃郁的五香味。

食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。