2012/2/8 13:52

此為刀魚非帶魚，刀魚實(shí)有它的獨(dú)到之處，它的鮮美不是一般水產(chǎn)品所能比擬的. 刀魚又分為江刀、湖刀和海刀，其中以長(zhǎng)江刀魚為最為鮮美！

長(zhǎng)江刀魚以草頭（書名苜蓿）剛上市為最佳，過了清明節(jié)刀魚的骨頭就發(fā)硬了，價(jià)格也會(huì)相應(yīng)降低。剛上市的刀魚以紅燒為最佳，先用油煎一下，然后和草頭一起紅燒。這樣的味道最鮮美，刀魚的鮮美可以滲入草頭中.此法還有個(gè)妙處：因?yàn)榈遏~的細(xì)骨頭很多，萬一骨頭卡在喉嚨里的話用草頭可把骨頭纏下去。

過了清明節(jié)的刀魚可清蒸，此法同樣能保持刀魚的鮮美。只不過在食用的時(shí)候要注重魚刺，因?yàn)檫@時(shí)刀魚的魚刺已開始發(fā)硬了，小心別卡在喉嚨里了。

原 料：

湖刀、蔥、姜、酒、豬油適量。

做法：

1、刀魚清洗時(shí)不需刮鱗，因魚鱗中含有大量脂肪，經(jīng)蒸煮會(huì)自動(dòng)融化，變成一層油；

2、刀魚去鰭、鰓、鱗，從鰓中絞出內(nèi)臟，洗凈。用蔥、姜、酒碼入味去腥；