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2012/2/8 13:55
4、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍，然后用保鮮袋把鴨肉裹緊包好放入恒溫箱。
5、腌六個小時取出，再掛在陰涼通風處風干六個小時，腌制過程就結束了；
6、將洗干凈的鴨腿擺放在鍋里加水，水剛剛沒過鴨肉，加蔥段、姜片、八角、香葉和少許料酒；
7、煮好放入恒溫箱，涼透后改刀裝盤澆上湯就可以了。
咸水鴨
腌制咸水鴨的過程大同小異，無非時間的長短、香料的加減略有不同。咸水鴨的關鍵在煮。有人說咸水鴨是燙熟的不是煮熟的，用抽絲水不停地澆，直到燙熟。我現在用最簡單的辦法就是煮五分鐘停十五分鐘，當中翻一次個然后再煮五分鐘關火。記住：煮的時候不要揭鍋蓋。
秋季吃鴨肉的好處：
秋季的鴨最肥嫩，去秋燥，降低膽固醇。鴨肉富含營養，不僅享有“京師美饌，莫妙于鴨”、“無鴨不成席”之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”。“尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。”秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食傳統。
