2012/2/8 13:56

燒鴨是燒味的一種，是把填滿調味料的鴨，掛進炭爐里用木炭高溫燒烤出來的菜式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用。燒鴨的做法與燒鵝大致相同，但肉質和份量則不及后者。然而由于燒鴨成本較低，故成為了燒鵝的代替品。

原料：

鴨1只、姜末、蒜蓉和蔥末各適量。

調料：

鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。

做法：

1、將鴨處理干凈，用姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，制成調味汁，將鴨腌制30分鐘；

2、把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鴨肚子，并將調味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地涂滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然后改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。

溫馨提示：

1、不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往里吹氣。（據說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）；

2、吹好后再把鴨子晾干，據說吹干后燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果；

3、給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來后表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_63fbc0590100ga2z.html