2012/2/8 13:57

食尚小米 blog

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“燒羊肉”是北京清真館白魁老號(hào)的名肴。我家離白魁也就3、5分鐘的路小時(shí)候，冬天吃燒羊肉是必須的節(jié)目。白魁老號(hào)那可是老字號(hào)開(kāi)業(yè)于清·乾隆四十五年，原名東長(zhǎng)順。因店主白魁制作“燒羊肉”很有名氣，久而久之，人們把東長(zhǎng)順直呼為“白魁”了。看看人家童叟無(wú)欺才可以經(jīng)久不衰，不像現(xiàn)在的上書曰的網(wǎng)店，此處不再繁言，以免影響食欲乎。

原料：

羊肉、八角、豆蔻、小茴香、辣椒、丁香、桂皮、香葉、口蘑、黃稀醬、黑稀醬、黃冰糖、蔥、姜、鹽、芝麻油。

做法：

1、制湯：將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500克，加入黃稀醬。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開(kāi)時(shí)，撇去浮沫和渣滓，熬20分鐘，即成醬湯；

2、緊肉：把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，放入涼水鍋中焯水；