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2012/2/8 13:57
3、隨著水溫增高慢慢將血水侵出祛除膻味。
4、煮肉：鍋中放入醬湯2500克，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料，用旺火燒開(kāi)，放入羊肉。煮3O分鐘，檢查湯味是否合適。湯味太淡，可酌量加鹽。然后，繼續(xù)用旺火煮30分鐘，隨即改用微火；
5、煨肉：用微火燒煨2小時(shí)后，倒入口蘑湯（提前用口蘑25O克涼水泡24小時(shí)即可，我連口蘑一塊倒入了反正都是吃哈哈），燒開(kāi)后即可起鍋。羊肉出鍋后晾干表面水分待炸；
6、炸肉：將炒鍋置于旺火上，倒入芝麻油，燒到剛要冒煙時(shí)，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。
烹調(diào)技巧：
1、羊肉用內(nèi)蒙古的北口閹羊，選腰窩方子、排叉和脖子。
2、緊肉時(shí)皮朝下不易糊，每放一塊都要等湯燒開(kāi)才不腥。不能火候不足。
3、初炸肉時(shí)，四周起白泡，約炸10 分鐘到肉面全部起白泡時(shí)即為炸透。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1、“燒羊肉”的制作，還適用于整只羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蝎子”不需要炸，如同時(shí)上席即為“燒全羊”。
2、若用燒羊肉的湯放上幾塊燒羊肉和幾粒鮮花椒（將新鮮花椒放入密封壇中用芝麻油浸泡）來(lái)拌面條吃。
3、此菜肥嫩香爛、外焦里嫩，入口不膩，色澤金黃。最宜就燒餅和佐酒食。
