2012/2/8 13:58

溫馨提示：

1、白菜最好選用白菜葉子，菜幫出水太多，影響口感和味道；

2、擠壓蝦腦一步很重要，也可在炒蝦的過程中把蝦頭和蝦身分開，這樣更有利于蝦腦和蝦油的析出；

3、我用的幾種調(diào)料是最基本的，突出此菜咸鮮本色的口味，其他調(diào)味品可根據(jù)個(gè)人喜好自由添加；

4、大白菜大火急炒口感最好，如果鍋具小，火又小，菜又多，炒的時(shí)間太長，白菜會析出很多水分，那和燉白菜就差不多了；

5、此菜備料其實(shí)是白菜多點(diǎn)蝦適量少點(diǎn)，我用的蝦比白菜多，有些奢侈了；

6、出鍋前可勾個(gè)薄芡。

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