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2012/2/8 13:58
行走江湖的泉水雞
所謂江湖菜，用專家的話來說，是指相對于正宗菜而言的菜式。他植根于民間，以某種菜系為基礎，師出多家，不拘常法的重復加工，復合調味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而達到出奇制勝的效果。
江湖菜樸實無華，天然去雕飾，在飲食中，可以感到實在，可以看到新意，可以領略一種飲食風情。
原料：雞腿1000克。
輔料：老姜30克、蒜30克。
調料：豆瓣醬50克、干紅辣椒30克、花椒、豆豉20克、鹽、糖、雞精、料酒。
做法：
1、將姜和蒜切成末，豆豉、干紅辣椒切碎；
2、炒鍋燒熱，油熱后加入姜、蒜、豆豉、辣豆瓣醬、花椒、碎辣椒一起炒香，加入熱湯；
3、將過好油的雞塊放入熱水中，放鹽、糖、雞精和料酒調味，待雞肉入味出鍋，撒少許炒黃豆及香菜葉即可。
