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2012/2/8 13:58
臘八豆雞菇小炒：
原料：
雞腿1個、杏鮑菇1個、臘八豆適量、紅辣椒。
配料：
鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜絲、胡椒粉少許。
做法：
1、雞腿去骨，取肉，切雞肉條后加配料（除油之外）腌制十分鐘；
2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀，放入鍋中，用中小火慢慢將杏鮑菇炒干取出備用；
3、鍋里倒入油，先下臘八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的雞腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。
叮嚀小語：
臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，以黃豆為主料，加入鹽、酒等發酵而成。民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，但現在超市里很方便就能買到了。
臘八豆本身已經含有鹽，炒杏鮑菇的時候不需要加入鹽了。
煸炒臘八豆時，不要用太大的火，以免粘鍋。
