2012/2/8 13:59

鹵煮鮑魚 blog

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又下雪了···金針馬蹄培根卷

本周開始了久違的上菜（為什么要用久違？），上啥呢？來個金針馬蹄培根卷，這個做法上個人認(rèn)為還不算復(fù)雜，成品造型和口感都還不錯，不過在菜系上應(yīng)該不屬于川魯淮揚(yáng)粵中的任何一種，是中式還是西式？鮑魚也說不準(zhǔn)，就算它是中西結(jié)合吧········

原料：

金針菇200克、馬蹄4-5個、培根5片、淀粉3勺、橄欖油少許。

黑椒紅酒汁原料：

紅酒30ML左右、蠔油1大匙、白糖1小匙、黑胡椒碎1/4小匙、鹽一小撮（1克左右）橄欖油1/4小匙。

做法：

1、馬蹄洗凈用水煮熟后去皮；

2、將去皮的馬蹄切絲備用；

3、水開后下入洗凈的金針菇焯煮3，4分鐘；

4、撈出的金針菇放在漏勺上瀝干水分備用；

5、取半片培根肉片兩面蘸上薄薄的一層淀粉；

6、培根片上一側(cè)放上金針菇和馬蹄絲；

7、然后慢慢卷起；

8、卷好后注意收口朝下碼放好；

9、平底煎鍋內(nèi)放入少許橄欖油，放入培根卷（收口朝下）；

10、培根卷煎至兩面金黃后出鍋碼放在盤中；

11、蒸鍋內(nèi)做水，水開后將煎好的培根卷放入蒸制3-5分鐘；

12、蒸制的同時另外制作湯汁（湯汁調(diào)料混合后小火熬至略稠），培根卷蒸好后出鍋淋上湯汁制作完成。