2012/2/8 14:00

人間煙火：事無事，味無味 blog

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談回健康。雖說紅燒肉是有害于健康的東西，可是，真就嘴饞的時候，非忍著不吃，這也不是健康所為啊。所以，適時吃一頓，沒什么大不了。

紅燒肉

原料：

帶皮五花肉500g、蔥一段、姜一塊（去皮）、（八角一個，桂皮一塊，香葉幾片放入調料包）、冰糖三五塊、老抽10ml、生抽40ml。

做法：

做好吃的紅燒肉Tips：

1、五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什么內容了。2-3cm合適，不可小于2cm；

2、五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥；

3、煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至時間一定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。我用500g肉，大約倒出了多余的30ml油；

4、傳統用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調味；

5、開水要一次加足量，至少燉1小時。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100hq98.html