2012/2/8 14:01

人間煙火：事無事，味無味 blog

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藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱潤肺，涼血行瘀；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

蓮是出淤泥而不染，藕亦是。但多了采摘一項，便多了風險。挑選藕，定要看清兩頭斷面內是否有泥沙跡象，泥沙一旦在采摘時進入蓮藕，買回來清洗將是一件非常麻煩的事情。

可見有時并非事物本身的問題，外界作用亦不可小覷。

人與人不同，蓮藕同樣。

所以選擇什么樣的品種如何烹制，是重中之重。若是炒制或者涼拌，宜挑選皮黃肉雪白之品種，北方藕多是如此，口感脆甜。而南方藕皮白肉質粉糯，多適合褒湯。

選對了，皆大歡喜。

酸辣藕丁

原料：

蓮藕半節、豬頸背肉150g。

做法：

1、豬肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少許腌制20分鐘；

2、藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡；

3、鍋里熱油，加干辣椒，姜片，蔥花熗鍋，加入肉丁轉小火翻炒至變色；

4、倒入控干水的藕丁，繼續翻炒5分鐘。中間加醋；

5、出鍋前加少許鹽即可。

TIPS：

1、蓮藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。

2、肉提前腌制為的口感更嫩。

3、醋要早加可保持藕脆。

4、此菜若不加肉清炒，可加適量青紅辣椒。不需加醬油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100evv5.html