2012/2/8 14:02

平常禪 blog

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三杯雞。其名是由做法而來：一杯酒（220 ML）、一杯醬油（220ML）、一杯糖。可是如果真的唯書而上，嚴格照這個分量下料，結果也是可想而知的。

原料：

雞腿600克、老姜50克、蒜5瓣、香油1大匙、鹽半大匙、色拉油1大匙、蠔油2大匙、老抽1大匙、冰糖50克、米酒（或古越龍山料酒）、6大匙（90ML）、九層塔若干（沒有的話用芫荽或小芹菜葉均可）、青椒一個、洋蔥一片。

做法：

1、雞腿剁成塊狀，洗干凈，汆水去血沫，瀝干后備用；老姜切片，九層塔洗干凈；青椒和洋蔥切成大小相近的馬蹄塊；

2、雞腿塊用蠔油腌上，并拌上生粉；

3、熱鍋入油，先入色拉油，燒熱后再入香油，倒入雞腿塊大火快速爆炒，并放入姜片和老抽，上色后倒入米酒、冰糖和適當的水，用小火煮至湯汁濃稠雞腿熟，倒入蒜片、青椒、洋蔥大火翻炒出味后，倒入九層塔，迅速兜勻起鍋。

小貼士：

1、此菜講究味道大氣，回味悠然，所以下料也要大氣些。

2、最好在即將好時，燒熱砂鍋，倒入菜，沸騰著上桌，實為寒冬之佳肴。

3、全部用酒也可以。冬天里，我喜歡這樣做，只是我全部用客家米酒。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100bpqo.html