2012/2/8 14:03

83小鐘的滋味堂 blog

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茄子是夏天很常見的平民菜式了。在無數個偷懶的日子里，我都會把茄子切成條，放電飯煲的蒸架上蒸熟，然后涼拌了來吃。不過，入秋以后，慢慢發現這樣做的茄子，開始有點淡淡的苦味，問了菜場里的阿姨，說是季節的原因，很正常。

好吧，自身的原因，那就想其它辦法吧。。。

原料：

茄子兩條、紅椒一個、肉丁、豆瓣醬、鹽、糖、雞精、姜蒜。

做法：

1、把肉丁加生抽，料酒，鹽腌制一小會；

2、茄子切丁，用淡鹽水浸泡15分鐘左右的樣子，待泡茄子的水變成淡淡的紫色時，將茄子撈出再用清水沖洗；

3、紅椒切丁備用。姜蒜切末，豆瓣醬剁碎備用；

4、熱鍋下油，下腌好的肉丁炒制變色，倒入姜蒜末炒香后起鍋備用；

5、用余下的油，再次燒熱后，加豆瓣醬炒香，下茄丁，炒至酥軟時，倒入炒好肉丁和紅椒；

6、將5至熟爛，加入味精，少量糖調味，出鍋裝盤。

小貼士：

一定不要小看步驟2啊，這樣一個小小的步驟就能幫秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少，火候控制的不好的話，很易糊鍋。這個小步驟后，這一問題也基本解決了哈。

方法簡單又易用，你一定要試試。

這次加的豆瓣味道有些偏重，沒有加鹽口味剛剛好。自己在家做的時候，可以根據自己的口味調整哈。。。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100evs5.html