2012/2/8 14:04

食尚小米 blog

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又到一年當(dāng)中最該吃麻辣小龍蝦的時候了

得嘞我純屬瞎扯淡，扯完吃飯，今兒吃我百吃不厭的小龍蝦！

食尚小米的美食定制 ------麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦30個。

調(diào)料：

干辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬。

做法：

1、皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料；

2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻；

3、然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

4、看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

麻辣小龍蝦從盤子到嘴里的時間絕對沒超過10分鐘就被全部報銷掉了，只剩下留著香味的蝦鉗子，再一個個精雕細(xì)琢吧哈哈，味道不是吹的絕對和北京簋街的小龍蝦有一拼，說起北京簋街的麻辣小龍蝦知道的人肯定在留口水，不知道的人肯定想知道為什么要留口水。那是因為麻辣小龍蝦已經(jīng)幾乎成了整條簋街的招牌菜，而且是不可或缺的那種。麻辣小龍蝦并不是真正意義上的龍蝦，只是形似，與深海的那種波士頓龍蝦非常相象。龍蝦學(xué)名叫克氏螯蝦。小龍蝦的吃法很多，或紅燒或白煮，但我認(rèn)為麻辣的做法是和小龍蝦的絕配。白煮的腥氣，紅燒的單純?nèi)粵]有麻辣來的透徹、深邃。就像這個社會亂了一樣，麻辣既是外表也是本質(zhì)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100ij6o.html