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2012/2/8 14:04
黃米丸子
喜歡珍珠丸子，肉和著米，不會那么油膩。更喜歡的是，不用烹炒，遠離煙熏火燎，制作時可以聽著音樂，不緊不慢，頗有閑情雅致。珍珠丸子外層的米百變多樣，用大黃米和紅米，都不失為很好的選擇。尤其推薦大黃米，對老人孩子很適合，對您也很適合。
原料：
大黃米（與小米略有點不同哈，煮出來比較粘）、豬肉餡一份（生抽、香油、鹽、糖、蛋清，生粉少許）。
做法：
1、大黃米提前一晚泡上，將糯米提前4小時洗凈后浸泡，撈出瀝干水分待用。
2、將肉餡放入碗中，調味料用筷子順一個方向攪拌上勁后，加入雞蛋清攪勻。
3、用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，并用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結合緊密些。
4、做好的黃米丸子放入蒸籠中，大火蒸12分鐘，蓋蓋虛燜3分鐘即可。
貼心建議：
1、黃米還可以換成黑米、紅米，同樣好吃。但是如果用黑米和紅米，切記一定要加倍時間泡發。我這次買的紅米不是尋常的紅米，貌似還摻雜了糯米，反正很容易蒸熟。如果用純正的紅米和黑米，建議還是煮至6分熟后，再與丸子一起蒸。
2、 可以在蒸籠或盤中鋪上一層粽子葉，讓丸子中含有竹葉的清香味。不鋪也可以。
3、大黃米與小米外表很像，但不是小米。大黃米的口感更為粘糯一些，做這道菜大黃米更適合。
4、口味重的，可以做個蘸料搭配著吃。
